Ingredientes
Masa
· 1 kg Tegral Soft´r Pan de Muerto
· 350 g Huevo
· 150 g Agua
· 25 g Levadura fresca
Relleno S´mores
· 10 pzs Malvaviscos blancos
· 100 g Chocolanté 58% Cacao-Trace
· 150 g Ambiante nata
· 100 g Galleta de spéculoos
Procedimiento
Masa
1. Incorporar Tegral Soft´r Pan de Muerto MN, huevo, levadura y 50% de agua en velocidad baja por 3 minutos.
2. Amasar por 12 min en velocidad media, bajar velocidad e incorporar el resto de agua, seguir amasando hasta obtener una membrana elástica (fortalecimiento del gluten]).
3. Reposar en bloque por 30 minutos.
4. Porcionar piezas de acuerdo al gramaje deseado.
5. Fermentar hasta que doble su volumen.
6. Hornear a 170°C por 18 minutos.
Relleno S´mores
1. Abrir por la mitad el pan de muerto y colocar un poco de Ambiante Nate montada para después trocear las galletas de espéculos, sobre eso pondremos los malvaviscos y con ayuda de un soplete los flamearemos.
2. Por último, le dejaremos caer Chocolanté 58% fundido.