PAN DE MUERTO PISTACHE

Ingredientes

MASA

·         1 kg Tegral Soft´r Pan de Muerto MN

·         350 gr Huevo

·         150 gr Agua

·         30 g Pralirex Pistache

·         25 g Levadura fresca

GANACHE MONTÉ PISTACHE

·         125g Ambiante Nata

·         100 g Chocolanté 34% Cacao-Trace

·         42 g Mimetic

·         18 g Trimolin

·         16 g Glucosa

·         20 g Sorbitol

·         5 g Pasta de pistache

·         7 g Pralirex pistache

Procedimiento

MASA

1. Incorporar Tegral Soft´r Pan de Muerto MN, huevo, Pralirex Pistache, lecadura y 50% de agua en velocidad baja por 3 min.
2. Amasar por 12 min en velocidad media, bajar velocidad e incorporar el resto de agua, seguir amasando hasta obtener una menbrana elástica.
3. Reposar en bloque por 30 min.
4. Porcionar piezas de acurdo al gramaje deseado.
5. Fermentar hasta doblar su volumen.
6. Hornear a 170°C por 18 min.

GANACHE MONTÉ PISTACHE

1.       Calentar todos los ingredientes a punto de hervor y vaciar el chocolate, esperar a que se funda completamente y emulsionar con licuadora de mano hasta que este perfectamente integrado.

2.       Dejar reposar mínimo 12 hrs y posteriormente montar con ayuda de batidor globo.

3.       Duya el pan y decorar con pistache en trozos.